你喜歡香菇嗎？雖然香菇獨特的風味不是人人都能接受，但不可否認的是，它具備必需胺基酸及多醣體等營養素，加上低熱量且高纖維的特性，使得香菇長久以來深受國人喜愛，國內年產值高達新台幣130億。那麼在生鮮市場架上各式各樣新鮮的菇類是如何生產出來的呢？
目前香菇生產的方式若以栽培用的介質區分，可分為段木栽培、堆肥栽培、木屑栽培等模式，其中木屑又可以依容器分為太空包或塑膠瓶栽培。而國產香菇則以段木和木屑太空包栽培為最大宗。
▌ 段木香菇
段木香菇與太空包相比栽培時間較長，光是養菌期就需要5至8個月，且耗費的勞動力較高，產量相對少，因此逐漸被太空包香菇取代。不過，段木香菇具有的獨特香氣與口感，至今仍有許多消費者鍾情這一味，一般而言，不同樹種的段木（如：楓香、相思樹、杜英）所栽培出的香菇風味也會不同。
▌ 木屑太空包
另一方面，太空包以木屑加入米糠、玉米芯等材料混合作為培養基質，再將混合好的基質裝進耐高溫又有伸縮性的聚丙烯塑膠袋，用塑膠環套住袋口並塞上棉花，接著送進殺菌釜高溫殺死雜菌，最後將菌絲移入太空包中。栽培養菌期大約3至4個月，比段木香菇更節省勞動力，單位面積產量也比段木香菇高，因此成為目前國內香菇栽培的主流。
但為滿足國內大量的木屑太空包使用，也考量保障森林生態系的健全，有沒有什麼好方法能兼顧環境和你我的飲食需求呢？
▌ FSC森林驗證
「FSC森林驗證」就是一套能夠在環境、經濟與社會間取得平衡的國際森林經營準則！位於南臺灣的永在林業，為國內唯一通過國際FSC森林驗證的蕈菇用木屑廠商。關於永在林業如何以行動落實FSC森林驗證精神，我們可以在空中聆聽永在林業職人現身說法（時長23分鐘）：https://reurl.cc/M8Vyvm
接下來你或許好奇：「永在林業加工廠裡滿滿的木屑，究竟能培養出多少香菇呢？」。在揭曉這個答案之前，除了需要長期且確實的紀錄以外，還要有基本的數學計算，讓我們繼續往下看去↓↓↓
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▌ 1000公斤乾木屑培養出多少香菇？
通常沉甸甸的太空包裡不僅有上述木屑、米糠和玉米芯等材料，還有另一個重要元素—「水」。一般太空包裡需要的濕木屑含水量約為60%，所以每1,000公斤的乾木屑加水後要獲得2,500公斤含水量60%的濕木屑（註1），而太空包重量大約每包1公斤（註2），因此2,500公斤的濕木屑可以分裝約2,500個太空包。目前已知每包太空包約可長出0.3公斤的新鮮香菇，所以2,500個太空包大約可得750公斤的新鮮香菇（註3）。最後交到南北貨大街的乾菇重量又是新鮮香菇的1/10，最終大約能產出75公斤的乾香菇，轉換率約7.5%（以1,000公斤乾木屑計算）。
▌ 永續林業循環利用
以上是非常簡化的木屑到香菇轉換率計算，若要深究其中學問，還必須進一步考量到不同樹種和其他材料的含水量。所以除了靠天吃飯，想種出『好菇』也得靠科學好好計算！而走菌過後的菇類太空包也有許多再生利用的管道，有些部分材料可以種植其他種菇類，有些可作為有機堆肥，甚至在一些山間公路的邊坡上，回收的太空包介質也作邊坡植生工程的介質原料，讓植物更容易生長，協助守護邊坡土壤。種種循環利用的途徑，不僅大幅降低農業廢棄物對環境造成的衝擊，更能讓永續林業透過多元的角度改善我們的日常生活。
永在林業加工廠中近兩層樓高的木屑堆，僅能產出約一位成人體重的乾菇量，再加上林木收穫前長達6年的永續林業經營，讓人不禁想起朱子治家格言中「一粥一飯，當思來處不易」。碗裡的香菇不僅有著豐富的營養，更乘載著森林與人滿滿的心意。
＊註1：1,000÷(1-0.6)=2,500公斤濕木屑
＊註2：加上其他輔助的材料，每包太空包可達1.2公斤
＊註3：2,500✕0.3=750公斤新鮮香菇
參考資料：農業知識入口網、臺灣農業故事館